Giuggiulena o Cubbaita siciliana – come farla bene
Cari amici oggi parliamo di questo irresistibile dolce, la Giuggiulena o Cubbaita siciliana, un croccante fatto di miele, zucchero, mandorle tostate e, soprattutto, sesamo che viene sagomato a forma di rombo.
L'origine di questo dolce è araba e il termine sta a indicare proprio i semi di sesamo.
In alcune zone è conosciuta con il termine di "cubbaita" che significa “mandorlato”.
Insieme al TORRONE sono le delizie immancabilmente presenti nel periodo natalizio nelle tavole delle famiglie siciliane *_*
La ricetta che vi propongo è della mia famiglia, via via perfezionata per ottenere un risultato eccezionale!
Le dosi di miele e zucchero sono perfette, per ottenere un prodotto non eccessivamente duro, morbido al punto giusto, parola mia!
Ho il piacere di trasferire a voi questa ricetta meravigliosa, ecco le dosi e il procedimento per fare la Giuggiulena!
Adesso vi lascio alla lettura della ricetta e vi aspetto in PAGINA FB per un like…baci!
Tatiana
- 1 kg Semi di sesamo
- 1 kg Miele di timo
- 200 g Zucchero
- 500 g Mandorle Tostate (ache di più se volete)
- Scorzette d'arancia
Per preparare la Giuggiulena o Cubbaita siciliana per prima cosa pulite i semi di sesamo da eventuali impurità (pietruzze e/o pezzetti di legno), lavateli e lasciateli asciugare larghi su un canovaccio.
In secondo luogo versate il miele di timo in un tegame e fatelo sciogliere a fiamma bassa.
Quindi aggiungete lo zucchero mescolando continuamente.
Quando la miscela raggiungerà il punto di ebollizione, aggiungete i semi di sesamo.
Quindi procedete nella cottura mescolando con un cucchiaio di legno.
Dopo circa 20-25 minuti aggiungete le mandorle tostate e continuate a cuocere per altri 10 minuti sempre a fiamma bassa, mescolando spesso, per il tempo necessario affinché i semi di sesamo prendano un colore ambrato e si amalgamino bene con gli altri ingredienti.
Terminata la cottura, aggiungete le scorzette di arancia e versate il composto su di un piano di marmo unto d'olio o su carta da forno bagnata e strizzata e spianate rapidamente la giuggiulena con il mattarello inumidito fino a farle raggiungere uno spessore tra i 5 e i 10 mm.
Poi aspettate un paio di minuti prima che si rapprenda.
Successivamente con un coltello tagliatela prima in strisce larghe 4 cm, poi in tanti rettangoli o rombi e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Raccomandazioni: per la buona riuscita il miele deve essere di Timo, se non trovate il miele di timo potete sostituirlo con quello di acacia.
Se utilizzate mandorle non tostate dovete aggiungerle 10 minuti dopo i semi di sesamo in modo tale che cuocendo si tostino.
La pulizia del sesamo va fatta qualche giorno prima di preparare la Giuggiulena in modo tale che i semini asciughino per bene. CONSERVAZIONE: è possibile conservare la giuggiulena in un contenitore di vetro, anche per un mese, alternando i vari strati con dei fogli di carta forno in modo da non farli appiccicare tra di loro.Prova anche la ricetta del CROCCANTE DI MANDORLE
GUARDA ANCHE LA RICETTA DELLA MPAGNUCCATA SICILIANA
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Su di me...
Mi chiamo Tatiana, una ragazza felicemente sposata e mamma di tre splendidi bambini. Sono una siciliana doc, amo la mia terra con tutta me stessa, soprattutto non riuscirei a stare lontana dal mio mare...mi basta solo guardarlo e ascoltarlo per trovare pace. La passione che ho per la cucina mi ha portato qui, a scrivere le ricette del mio cuore, legate alla mia famiglia. Poi mi piace anche sperimentare ricette popolari e di fantasia. Il nome del mio blog lo dedico ai miei figli che sono la mia soddisfazione più grande e tutto quello che preparo in primis è per loro...sono loro lamiabuonaforchetta! Seguitemi...ogni piatto ha qualcosa da raccontarvi ❤️
