Pane di casa ragusano di pasta dura
Descrizione
Cari amici oggi vi presento il mio Pane di casa ragusano di pasta dura, fatto con farina di grano duro.
Quanto amo l'odore del pane, quel profumo che rievoca ricordi dolcissimi che custodisco nel mio cuore, da lì non andranno mai via!
Quel gran da fare per farlo in quelle stupende domeniche in campagna quando i miei nonni lo preparavano.
L'impasto nella "maida" e la "scaniata nella"bbriula" con la recita a gran voce di mia nonna di quella stupenda preghiera che fa così:
"L'ancilu vinni, l'ancilu passau
e a razia ci lassau.
Crisciuli Diu ca a razia c'è.
Cu ni voli ni mangia,
Cu nun ni voli s'arrangia" ❤
Poi l'incisione di una croce e si cominciava a dare la forma tipica a "cuddura", "mezzaluna", "iadduzzu" e tante altre...
Ricordo quanto era bravo mio nonno e al solo ricordo ancora mi commuovo...quanto amore dentro un pezzo di pane!
Tradizioni che si tramandano di madre in figlia, come ha fatto mia nonna con sua figlia e mia mamma con me.
Non pensate sia facile fare il pane di casa, prima di scrivere la ricetta l'ho provato e riprovato.
Una volta ho sbagliato i tempi di lievitazione, un'altra la temperatura e la modalità di cottura, finché prova dopo prova e anche gli errori servono a non commetterli nuovamente, ho aggiustato il tiro e adesso eccomi qui a presentarvi il mio PANE DI CASA con tutti i dettagli per farlo buonissimo anche col forno elettrico...
Provateci e riprovateci, non vi arrendete mai né al primo errore nel fare il pane, né mai nella vita!
Adesso vi lascio alla lettura della ricetta e vi aspetto in PAGINA FB per un like…baci!
Tatiana
Ingredienti
Pane di casa ragusano
Preparazione Pane di casa ragusano
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Per preparare il Pane di casa ragusano di pasta dura, disponete la farina setacciata sulla spianatoia.
Fate una fontanella al centro, mettete il lievito e versate l’acqua tiepida.
Sciogliete il lievito ed iniziate ad impastare, unendo l’acqua poco alla volta, facendo assorbire a mano a mano tutta l’acqua.
Solo dopo qualche minuto, unite il sale e continuate ad impastare per almeno quindici minuti, fino a ché l’impasto non risulti liscio ed omogeneo.
Per chi ce l'ha può impastare con la planetaria.
Note: la quantità di acqua può variare in base al grado di assorbenza della farina, perciò potrebbe volercene di più o addirittura di meno (l'ordine di una tazzina).
L'impasto deve risultare bello sodo ed elastico, non esagerate con l'acqua altrimenti ne comprometterete la riuscita.
Adesso dividetelo in quattro parti uguali e lavorate ciascun panetto rendendolo bello compatto, poi date la forma che preferite.
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Praticate tre incisioni con un coltello dalla parte non tagliente e con il pollice comprimete al centro.
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Fatto ciò non vi resta che mettere a lievitare il vostro pane in un luogo asciutto e caldo coperto con un canovaccio e qualche coperta.
Lasciatelo lievitare per circa tre o quattro ore.
Per capire se il vostro pane è lievitato, dovete battere con il dorso della mano la pancia del pane facendolo saltellare; se sentirete un rumore sordo, battendolo, vuol dire che sarà lievitato.
Il vostro pane deve risultare leggero, solo allora sarà pronto per essere infornato.
COTTURA
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Preriscaldate il forno alla massima temperatura in modalità statica (250°C).
Assicuratevi che il forno sia caldissimo, altrimenti il pane non avrà la forza di "sollevarsi e spaccare".
Riscaldate anche la teglia (trucchetto di mamma per avere un bel suolo).
Infornate quindi il pane alla massima temperatura e dopo 10 minuti abbassatela portandola a 200°C, quindi proseguite la cottura per altri 20-25 minuti circa (dipende sempre da quanto è grande il vostro pane e dal tipo di forno).
Per capire se il pane è ben cotto, dovete picchiettare sul fondo e deve suonare a vuoto.
Se così non fosse continuate a cuocerlo per altri 5-10 minuti.
La crosta deve risultare bella dorata.
Sfornate il vostro pane di casa, tenetelo al coperto in un cesto di vimini per farlo intiepidire.
Poi è d'obbligo l'assaggio con olio extra vergine d'oliva, origano, sale, caciocavallo ragusano e "capuliato" di pomodori secchi (clicca qui per la ricetta)
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Brava
Grazie mille, un abbraccio
Come mai non ci sono 2 lievitazioni (impasto e forme?) Lo proverò! 🙂
Nel pane di casa ragusano non ci sono due lievitazioni. Un abbraccio
Brava Tatiana 👏lo proverò a farlo mio marito è di Ferla(sr)
Grazie cara gentilissima, un abbraccio
Potresti dare un consiglio per realizzare una buonissima pizza 🍕 morbida e bassa? 😍 Grazie! 💝
Ciao Gina certo ti lascio la ricetta, un abbracciohttps://www.lamiabuonaforchetta.it/recipe/pizza-fatta-in-casa-ricetta-buonissima-di-mamma/
Io metto anche 3 cucchiai di olio nel pane. Sbaglio? E poi non mi riesce mai il famoso “ghiru”, tranne se sopra metto la traccia, allora sì! Quale è il segreto! Grazie x le tue bellissime ricette ❤️
Ciao Marina l’olio lo puoi mettere. Il segreto affinchè il pane “spacchi” è la temperatura che deve essere altissima, altrimenti non ce la fa ad alzarsi e spaccare. Poi si può abbassare dopo circa 15 minuti. Mi dicevi della treccia sopra, sì è vero con quella non si sbaglia mai, il pane spacca sempre che è una meraviglia! Un abbraccio
Tatiana