Brioche col tuppo sofficissime con lievitino

Per preparare le Brioche col tuppo, per prima cosa prepariamo il lievitino: sciogliete il lievito in 50 ml di acqua, aggiungete 50 g di farina (presa dai 550 g) e amalgamate.

Quindi lasciate lievitare al coperto per circa 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, inserite il gancio a uncino nella planetaria, versate i 150 ml di latte e fate sciogliere il lievitino.

Successivamente aggiungete la farina, lo zucchero, lo strutto (o il burro a pezzetti morbido) e cominciate a lavorare l'impasto.

Poi unite il miele, la scorza grattugiata del limone, e il sale.

Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola e aggiungetele all'impasto in 2 volte (le uova devono essere medie, non grandi mi raccomando)

Continuate a far impastare facendo assorbire il tutto.

Se dovesse rendersi necessario potete aggiungere qualche cucchiaio di farina.

Quindi continuate ad impastare per circa 20-25 minuti, finché il composto risulterà liscio e si staccherà dalle pareti rimanendo aggrappato al gancio.

Solo allora sarà pronto!

Prima lievitazione: trasferite l'impasto in un contenitore unto di olio e copritelo con un canovaccio e una coperta e lasciatelo lievitare per almeno 2-3 ore (oppure potete lasciarlo lievitare dentro il forno con la lucina accesa).

Seconda lievitazione: una volta lievitato, prendete l'impasto e capovolgetelo sulla spianatoia leggermente infarinata, quindi dividetelo in pezzature per formare 8 palline grandi e 8 palline piccole.

Adesso adagiate le palline grandi in una teglia foderata con carta forno, ben distanziate tra di loro.

Al centro praticate una leggera depressione con il pollice e inserite la pallina piccola (il "tuppo"), comprimendo leggermente.

Infine lasciate lievitare le brioche fino al raddoppio dentro il forno con la lucina accesa.

Un consiglio che vi dò è quello di impastare nel tardo pomeriggio (verso le 17) in modo tale che la sera formate le brioche e le lasciate lievitarle in frigorifero, coprendo la teglia con la pellicola.

L'indomani mattina le troverete belle gonfie, basta tiratele fuori dal frigo e lasciarle acclimatare per circa mezz'ora per poi spennellarle con tuorlo e latte.

Per ultimo spolverizzate lo zucchero semolato e infornate a 180°C modalità statica per circa 20-25 minuti.

Sfornate le vostre Brioche con tuppo e gustatele con una delle mie buone granite!

Conservazione: le brioche col tuppo si conservano per diversi giorni all'interno di un sacchetto, il consiglio che posso darvi è quello di riscaldarle per pochi minuti in forno e vedrete come ritornano subito morbide! Potete anche congelarle.

Clicca per leggere la ricetta della GRANITA DI LIMONE o GRANITA DI FRAGOLE

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